Bezy z kremem mascarpone

Print Friendly, PDF & Email

Bezy to genialny deser, słodki, z wierzchu chrupki a w środku lekko ciągnący. Bezy maja do do siebie że mogą się nie udać, żeby zmniejszyć ryzyko nie powodzenia trzeba zachować kilka zasad ubijaniu białek.

beza_z_kremem
Miska w której będziemy ubijać białka musi być sucha bez kropli wody, tłuszczu, powinna być metalowa lub szklana ponieważ w plastikowej na ściankach może zostać odrobina tłuszczu i bezy nie ubiją się tak jak powinny.
Białka musza być świeże, przy oddzielaniu żółtka od białka zależy zachować ostrożność żeby ani gramy żółtka nie było w oddzielonym białku bo się nie ubiją na sztywną pianę.

 

Składniki
  • 4 białka
  • 240g cukru
  • łyżeczka octu winnego
  • KREM
  • 200g śmietany 30%
  • serek mascarpone
  • cukier puder
Przepis

1  Białka ubijamy mikserem zaczynając od niskich obrotów gdy zaczną się pienić to obroty zwiększamy do najwyższych. Jak białka zaczną sztywnieć do zaczynamy dodawać cukier.
2. Cukier dodajemy łyżka po łyżce i nadal miksujemy na najwyższych obrotach aż do czasu wsypania całego cukru i dokładnego rozpuszczenia się.
3. Ubite białka przekładamy do rękawa lub szprycy cukierniczej i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia małe porcje.
4. Blachę z bazami wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 110c na około 1 godzinę i 10 min (grzanie dolne ) ale temp i czas. może być różna w zależności od piekarnika
5. śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijamy dodajemy cukier puder i w kilku porcjach serek mascarpone. Wszystko razem jeszcze przez chwilę miksujemy na niskich obrotach

 

Smacznego !