Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków
Klasyczna zupa grzybowa z suszonych prawdziwków to jedno z najbardziej aromatycznych dań wigilijnych. Jej smak jest głęboki, ziemisty i pięknie łączy się z delikatnym makaronem. To idealna alternatywa dla barszczu, a w wielu domach – obowiązkowa pozycja na świątecznym stole.
Składniki
Wywar grzybowy
- 60–80 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków
- 1,2–1,5 l wody
Warzywa i dodatki
- 1 duża marchew
- 1 pietruszka
- Mały kawałek selera
- 1 cebula (opalona na suchej patelni lub w piekarniku)
- 1 liść laurowy
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 4–5 ziaren pieprzu
- 1–2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Do podania
- Makaron łazankowy, nitki lub kluski domowe
Przygotowanie
- Suszone grzyby opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na noc.
- Grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, przelej do garnka. Dolej tyle wody, aby łącznie było ok. 1,5 litra. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuj na małym ogniu ok. 25–30 minut.
- W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę i kawałek selera. Pokrój w talarki lub słupki.
- Do gotującego się wywaru dodaj warzywa, opaloną cebulę oraz lekko zgnieciony czosnek. Gotuj kolejne 25–30 minut.
- Ugotowane grzyby wyjmij, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do zupy.
- Dopraw całość solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę masła dla głębszego aromatu.
- Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
- Makaron ugotuj osobno, aby zupa nie straciła klarowności.
- Podawaj gorącą z makaronem włożonym bezpośrednio na talerz.
Wskazówki
- Opalona cebula daje zupie piękny kolor i lekko dymny aromat.
- Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę śmietanki 18% — ale klasyczna wigilijna wersja jest czysta i bez śmietany.
- Zupa najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy smaki się „przegryzą”.
- Wywar z grzybów możesz najpierw przecedzić przez gazę, aby był idealnie klarowny.
Słowa kluczowe
zupa grzybowa, zupa z suszonych prawdziwków, świąteczne zupy, wigilia, grzyby suszone, tradycyjna zupa grzybowa
Tagi
zupa, grzyby, wigilia, święta
