Tradycyjna szarlotka – kruche ciasto z jabłkami i cynamonem

Tradycyjna szarlotka to jedno z najbardziej lubianych domowych ciast.
Kruche, maślane ciasto i gruba warstwa lekko kwaśnych jabłek z cynamonem
tworzą prosty deser, który najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły.

Do szarlotki najlepiej wybierać jabłka, które dobrze znoszą pieczenie
i mają wyraźnie kwaskowy smak. Dzięki temu nadzienie nie jest mdłe,
a ciasto zachowuje odpowiednią równowagę słodyczy.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: około 45 minut
Czas pieczenia: około 45–50 minut
Czas chłodzenia: około 1 godziny
Liczba porcji: około 20 kawałków
Poziom trudności: łatwy

Składniki na kruche ciasto

450 g mąki pszennej
250 g zimnego masła
120 g cukru pudru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Składniki na nadzienie jabłkowe

1,8 kg jabłek
80–120 g cukru, w zależności od kwaśności jabłek
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki kaszy manny lub bułki tartej

Dodatkowo

cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz jajka i szybko zagnieć jednolite kruche ciasto.
Podziel ciasto na dwie części – około 2/3 i 1/3 całości.
Większą część włóż do lodówki, a mniejszą do zamrażarki na około 30 minut.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki.
Przełóż jabłka do szerokiego garnka, dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon.
Podgrzewaj przez około 8–10 minut, mieszając, aż jabłka lekko zmiękną i odparuje część soku. Nie powinny całkowicie się rozpaść.
Gotowe jabłka pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Formę o wymiarach około 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Większą częścią schłodzonego ciasta równomiernie wylep dno formy.
Nakłuj ciasto widelcem i podpiecz przez około 12–15 minut.
Podpieczony spód równomiernie posyp kaszą manną lub bułką tartą.
Wyłóż przygotowane jabłka i wyrównaj powierzchnię.
Mniejszą część ciasta wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na jabłka.
Piecz około 35–40 minut, aż wierzch będzie wyraźnie złocisty.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do przestudzenia, a następnie oprósz cukrem pudrem.

Dlaczego warto przygotować tradycyjną szarlotkę?

To ciasto nie potrzebuje kremów ani dekoracji, żeby smakować wyjątkowo.
Kruche ciasto i duża ilość aromatycznych jabłek sprawiają, że szarlotka
jest uniwersalnym wypiekiem na każdą porę roku. Świetnie smakuje sama,
ale można podać ją również na ciepło z gałką lodów waniliowych.

Porady

Do szarlotki najlepiej sprawdzają się kwaśne, zwarte jabłka, takie jak szara reneta, antonówka lub bojken.
Jeśli jabłka są bardzo soczyste, warto odparować je nieco dłużej przed wyłożeniem na ciasto.
Kasza manna lub bułka tarta na spodzie wchłonie nadmiar soku z jabłek i pomoże zachować kruchość ciasta.
Kruchego ciasta nie zagniataj długo, ponieważ po upieczeniu może stać się twarde.
Szarlotkę najlepiej kroić po lekkim przestudzeniu, gdy nadzienie się ustabilizuje.
Ciasto przechowuj przykryte w chłodnym miejscu przez około 3 dni.

Słowa kluczowe

szarlotka,
szarlotka przepis,
tradycyjna szarlotka,
szarlotka z jabłkami,
kruche ciasto z jabłkami,
ciasto z jabłkami,
domowa szarlotka

Tagi

szarlotka,
jabłka,
cynamon,
kruche ciasto,
klasyczne ciasta,
domowe wypieki