Śledzie po kaszubsku
Śledzie po kaszubsku to klasyczne danie wigilijne z regionu Kaszub. Charakteryzują się wyjątkowym, lekko słodkim smakiem, przełamanym nutą kwasowości z dodatkiem aromatycznych przypraw. Są doskonałe jako przystawka na świątecznym stole.
Składniki (na 4-6 porcji):
- 400 g filetów śledziowych a’la matjas (solonych)
- 2 duże cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 3 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 2 łyżki cukru
- 100 ml wody
- 6 suszonych śliwek
- 50 g rodzynek
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Szczypta mielonego cynamonu (opcjonalnie)
- Szczypta soli i pieprzu
Przygotowanie:
- Namaczanie śledzi: Filety śledziowe wymocz w zimnej wodzie przez około 2-3 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli. Wodę można zmieniać co godzinę. Po namoczeniu osusz śledzie i pokrój je na kawałki o szerokości ok. 2-3 cm.
- Przygotowanie sosu: Na patelni rozgrzej olej i zeszklij pokrojoną w cienkie pióra cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Wlej wodę, ocet jabłkowy, a następnie dodaj liść laurowy, ziele angielskie, cynamon, sól i pieprz do smaku. Dodaj posiekane suszone śliwki i rodzynki. Gotuj całość na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Łączenie składników: Wystudź przygotowany sos. W szklanym naczyniu układaj na przemian warstwy śledzi i sosu pomidorowego, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
- Marynowanie: Naczynie szczelnie przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby smaki się przegryzły.
Podanie:
Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują podane z pieczywem, np. żytnim chlebem. Są doskonałe zarówno jako część