Sernik wiedeński – klasyczny sernik bez spodu
Sernik wiedeński to jeden z najbardziej klasycznych polskich serników.
Jest puszysty, delikatny i przygotowywany bez kruchego spodu,
dzięki czemu cały smak skupia się na kremowej masie serowej.
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i kilku godzinach chłodzenia.
To idealne ciasto na święta, rodzinne uroczystości i niedzielny deser.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania: około 30 minut
- Czas pieczenia: około 70 minut
- Czas chłodzenia: minimum 4 godziny
- Liczba porcji: około 16 kawałków
- Poziom trudności: średni
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego, najlepiej tłustego lub półtłustego
- 200 g miękkiego masła
- 200 g cukru
- 6 jajek
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny – opcjonalnie
Przygotowanie
- Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół).
- Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek.
- Miękkie masło utrzyj z około połową cukru na jasną, puszystą masę.
- Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym dodaniu.
- Stopniowo dodawaj twaróg, cały czas miksując na małych obrotach.
- Dodaj budyń waniliowy, ekstrakt waniliowy oraz opcjonalnie skórkę z cytryny.
- Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier.
- Ubitą pianę dodaj do masy serowej w 2–3 partiach i delikatnie wymieszaj łopatką.
- Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz około 65–75 minut w temperaturze 160°C.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez około 30 minut.
- Następnie wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Dlaczego warto przygotować sernik wiedeński?
Sernik wiedeński wyróżnia się prostym składem i bardzo delikatną strukturą.
Nie potrzebuje spodu ani rozbudowanych dodatków, dlatego szczególnie dobrze
sprawdzi się dla osób, które lubią klasyczny smak prawdziwego sernika.
Porady
- Najlepszy będzie gęsty twaróg sernikowy o wysokiej zawartości tłuszczu.
- Nie miksuj masy serowej zbyt długo, ponieważ nadmierne napowietrzenie sprzyja pękaniu sernika.
- Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- Stopniowe studzenie zmniejsza ryzyko gwałtownego opadnięcia i pękania.
- Sernik najlepiej kroi się po całej nocy spędzonej w lodówce.
- Przechowuj go w lodówce do 4 dni.
Słowa kluczowe
sernik wiedeński,
sernik wiedeński przepis,
sernik bez spodu,
klasyczny sernik,
tradycyjny sernik,
sernik z twarogu,
domowy sernik
Tagi
sernik wiedeński,
sernik,
twaróg,
klasyczne ciasta,
ciasta na święta,
domowe wypieki
