Składniki |
- 1 sprawiony sandacz (ok. 1,5 kg)
- 2 bułki kajzerki,
- mleko do namoczenia bułek
- 1 cebula
- 3-4 łyżki chrzanu śmietankowego
- 1 szklanka mleka
- 1 l bulionu warzywnego
- 2 białka,
- 2 łyżeczki żelatyny
- 1-2 listki laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- sól pieprz
- do dekoracji: plasterki cytryny, paski papryki, marchewki i szczypiorku
Przepis |
Bułki namoczyć w mleku. Sprawioną rybę opłukać, pokroić na dzwonka o szerokości 2 cm. Sześć dzwonek ryby ze środkowej części odłożyć, pozostałe oczyścić z ości, zdjąć skórę i zemleć lub zmiksować razem z odciśniętą bułką. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wymieszać z farszem. Masę doprawić do smaku chrzanem, sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.
Białka jajek schłodzić w lodówce, następnie ubić na sztywną pianę. Na koniec wymieszać z przygotowaną masą rybną. Farszem napełnić odłożone dzwonka ryby.
Rybę ułożyć w szerokim i płaskim garnku. Zalać zimnym bulionem warzywnym (może być z kostki), dodać listek laurowy i ziele angielskie. Gotować powoli na małym ogniu przez 30 minut W trakcie gotowania zwracać uwagę, by dzwonka się nie rozpadły. Ugotowaną rybę pozostawić w wywarze do ostygnięcia. Ostrożnie wyjąć za pomocą łopatki i ułożyć na półmisku. Każdą porcję udekorować cytryną, paseczkami papryki i fantazyjnie zwiniętymi paskami marchewki i szczypiorku. Wywar z gotowania przecedzić odparować do połowy objętości, rozpuścić w nim żelatynę, ostudzić. Kiedy galaretka zacznie tężeć, połać nią ułożone na półmisku dzwonka. Schładzać w lodówce 3 godziny.