Sandacz po polsku

Print Friendly, PDF & Email

 

Składniki
  • 1 sprawiony sandacz (ok. 1,5 kg)
  • 2 bułki kajzerki,
  • mleko do namoczenia bułek
  • 1 cebula
  • 3-4 łyżki chrzanu śmietankowego
  • 1 szklanka mleka
  • 1 l bulionu warzywnego
  • 2 białka,
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 1-2 listki laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • sól pieprz
  • do dekoracji: plasterki cytryny, paski papryki, marchewki i szczypiorku

Przepis

Bułki namoczyć w mleku. Sprawioną rybę opłukać, pokroić na dzwonka o szerokości 2 cm. Sześć dzwonek ryby ze środkowej części odłożyć, pozostałe oczyścić z ości, zdjąć skórę i zemleć lub zmiksować razem z odciśniętą bułką. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wymieszać z farszem. Masę doprawić do smaku chrzanem, sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.
Białka jajek schłodzić w lodówce, następnie ubić na sztywną pianę. Na koniec wymieszać z przygotowaną masą rybną. Farszem napełnić odłożone dzwonka ryby.
Rybę ułożyć w szerokim i płaskim garnku. Zalać zimnym bulionem warzywnym (może być z kostki), dodać listek laurowy i ziele angielskie. Gotować powoli na małym ogniu przez 30 minut W trakcie gotowania zwracać uwagę, by dzwonka się nie rozpadły. Ugotowaną rybę pozostawić w wywarze do ostygnięcia. Ostrożnie wyjąć za pomocą łopatki i ułożyć na półmisku. Każdą porcję udekorować cytryną, paseczkami papryki i fantazyjnie zwiniętymi paskami marchewki i szczypiorku. Wywar z gotowania przecedzić odparować do połowy objętości, rozpuścić w nim żelatynę, ostudzić. Kiedy galaretka zacznie tężeć, połać nią ułożone na półmisku dzwonka. Schładzać w lodówce 3 godziny.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *