Pleśniak – klasyczne kruche ciasto z bezą i dżemem porzeczkowym

Pleśniak to jedno z najbardziej znanych polskich ciast, które od wielu lat
gości na rodzinnych stołach. Kruche jasne i kakaowe ciasto, warstwa
dżemu z czarnej porzeczki oraz delikatna beza tworzą wyjątkowe
połączenie smaków i charakterystyczny wygląd.

Choć nazwa może zaskakiwać, ciasto nie ma nic wspólnego z pleśnią.
Określenie pochodzi od marmurkowego efektu, który powstaje po upieczeniu
dzięki startej warstwie kakaowego ciasta.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Czas chłodzenia: 2 godziny
Liczba porcji: 20 kawałków
Poziom trudności: średni

Składniki na ciasto

500 g mąki pszennej
250 g zimnego masła
150 g cukru pudru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

Beza

5 białek
220 g drobnego cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo

350 g dżemu z czarnej porzeczki

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Zagnieć ciasto z mąki, masła, cukru pudru, żółtek i proszku do pieczenia.
Podziel ciasto na trzy części.
Do jednej części dodaj kakao i ponownie zagnieć.
Obie mniejsze części włóż do zamrażarki na około 30 minut.
Największą jasną częścią wyłóż dno formy 24 × 30 cm.
Posmaruj ciasto dżemem porzeczkowym.
Ubij białka na sztywną pianę.
Stopniowo dodawaj cukier, a na końcu skrobię ziemniaczaną.
Wyłóż bezę na warstwę dżemu.
Zetrzyj na tarce jasne ciasto, a następnie kakaowe.
Piecz około 50 minut.
Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Dlaczego warto upiec pleśniaka?

To jedno z tych ciast, które doskonale łączy kruche ciasto, owocową
kwaskowość i lekką bezę. Pleśniak świetnie sprawdza się zarówno na
święta, rodzinne uroczystości, jak i na zwykłe weekendowe spotkanie
przy kawie.

Porady

Najlepiej użyć gęstego dżemu z czarnej porzeczki.
Schłodzone ciasto łatwiej zetrzeć na tarce.
Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia.
Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia.
Przechowuj w chłodnym miejscu do 4 dni.

Słowa kluczowe

pleśniak,
pleśniak przepis,
ciasto pleśniak,
kruche ciasto z bezą,
ciasto z dżemem porzeczkowym,
klasyczne ciasta,
domowe wypieki

Tagi

pleśniak,
kruche ciasto,
beza,
dżem porzeczkowy,
klasyczne ciasta,
domowe wypieki