Pijana Śliwka – ciasto czekoladowe ze śliwkami i kremem

Pijana Śliwka to mocno czekoladowe, eleganckie ciasto z suszonymi
śliwkami nasączonymi rumem. Połączenie wilgotnego kakaowego spodu,
delikatnego kremu oraz intensywnej polewy czekoladowej sprawia,
że ciasto ma wyrazisty i bardzo charakterystyczny smak.

Najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Po kilku godzinach
chłodzenia wszystkie warstwy dobrze się łączą, a śliwki oddają
aromat rumu całemu ciastu.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: około 60 minut
Czas pieczenia: około 30 minut
Czas chłodzenia: minimum 6 godzin
Liczba porcji: około 18 kawałków
Poziom trudności: średni

Składniki na ciasto

5 jajek
150 g cukru
120 g mąki pszennej
30 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 ml oleju

Śliwki

300 g suszonych śliwek bez pestek
120 ml ciemnego rumu

Składniki na krem

500 ml śmietanki 36%
250 g mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na polewę

150 g gorzkiej czekolady
120 ml śmietanki 30% lub 36%
20 g masła

Przygotowanie

Suszone śliwki przełóż do miski, zalej rumem i odstaw na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
Oddziel białka od żółtek.
Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując.
Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym dodaniu.
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej.
Delikatnie wymieszaj łopatką, a następnie wlej olej i ponownie krótko wymieszaj.
Przełóż ciasto do formy o wymiarach około 24 × 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz około 25–30 minut, do suchego patyczka.
Upieczony spód całkowicie wystudź.
Śliwki odsącz z nadmiaru rumu i pokrój na mniejsze kawałki.
Schłodzoną śmietankę i mascarpone umieść w misce.
Dodaj cukier puder oraz wanilię i ubij do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.
Na wystudzonym cieście rozprowadź krem.
Na kremie równomiernie rozłóż przygotowane śliwki.
Śmietankę na polewę podgrzej prawie do wrzenia, ale jej nie gotuj.
Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i masło. Odczekaj minutę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
Polewę lekko przestudź i rozprowadź na warstwie śliwek.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

Dlaczego warto przygotować Pijaną Śliwkę?

To ciasto ma zdecydowanie bardziej intensywny charakter niż klasyczne
kremowe wypieki. Czekolada, rum i suszone śliwki tworzą bardzo udane,
lekko wytrawne połączenie, które świetnie sprawdza się podczas świąt
i większych rodzinnych uroczystości.

Porady

Śliwki warto namoczyć w rumie dzień wcześniej, wtedy ich smak będzie znacznie głębszy.
Nie piecz kakaowego spodu zbyt długo, ponieważ łatwo go przesuszyć.
Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Do polewy najlepiej użyć czekolady o zawartości kakao około 60–70%.
Polewy nie wylewaj na krem, gdy jest gorąca – powinna być lekko przestudzona.
Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia.
Przechowuj je w lodówce do 3 dni.

Słowa kluczowe

Pijana Śliwka,
Pijana Śliwka przepis,
ciasto ze śliwkami,
ciasto z suszonymi śliwkami,
ciasto z rumem,
ciasto czekoladowe,
ciasto z mascarpone

Tagi

Pijana Śliwka,
śliwki,
rum,
czekolada,
mascarpone,
ciasto z kremem,
klasyczne ciasta