Piernik staropolski dojrzewający
Piernik staropolski dojrzewający to klasyka świątecznego stołu – aromatyczny, wilgotny, przełożony powidłami śliwkowymi i polany czekoladą. Ciasto przygotowuje się z wyprzedzeniem, aby miało czas dojrzeć i nabrać głębi smaku. To idealne ciasto na Boże Narodzenie.
Składniki
Ciasto piernikowe (dojrzewające)
- 1 kg mąki pszennej
- 400 g miodu (najlepiej lipowy lub wielokwiatowy)
- 300 g cukru
- 250 g masła
- 3 jajka
- 250 ml mleka
- 3–4 łyżki przyprawy do piernika (dobrej jakości)
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- Szczypta soli
Dodatkowo
- 1–2 słoiki powideł śliwkowych
- Garść posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa
- 200 g czekolady deserowej
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Przygotowanie
- Do garnka włóż masło, miód i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski przesiej mąkę z kakao, dodaj przyprawę do piernika i szczyptę soli.
- Do lekko przestudzonej masy miodowej dodaj jajka, dokładnie wymieszaj.
- Połącz mokre składniki z suchymi, stopniowo dolewając mleko wymieszane z sodą oczyszczoną. Wymieszaj do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
- Ciasto przełóż do dużej miski lub kamionki, przykryj ściereczką lub folią spożywczą z dziurkami i odstaw w chłodne miejsce (lodówka lub spiżarnia) na 1–3 tygodnie, aby dojrzało.
- Po okresie dojrzewania ciasto podziel na 3 części i rozwałkuj na prostokąty pasujące do blaszek (np. 3 blaszki o wymiarach ok. 25×35 cm wyłożone papierem).
- Każdy placek piecz w 170°C przez około 15–20 minut, aż lekko się zarumieni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Piernik przełóż powidłami śliwkowymi – na pierwszy blat nałóż powidła i orzechy, przykryj drugim blatem, znowu powidła, a na wierzch połóż trzeci blat.
- Tak przełożone ciasto zawiń ciasno w papier do pieczenia i folię, odstaw na 1–2 dni, aby zmiękło i „przegryzło się”.
- Przygotuj polewę: podgrzej śmietankę, dodaj połamaną czekoladę i masło. Mieszaj, aż powstanie gładka masa.
- Polewą posmaruj wierzch piernika. Odstaw do zastygnięcia, a następnie pokrój na kawałki.
Wskazówki
- Im dłużej ciasto dojrzewa, tym głębszy i bogatszy smak piernika.
- Piernik świetnie nadaje się do wcześniejszego przygotowania – można go upiec i zamrozić bez polewy.
- Do powideł możesz dodać odrobinę cynamonu lub goździków dla mocniejszego aromatu.
Słowa kluczowe: piernik staropolski, piernik dojrzewający, piernik świąteczny, świąteczne wypieki, ciasto z powidłami
Tagi: piernik, święta, boże narodzenie, wypieki, ciasta
