Pasztet wieprzowo – drobiowy

Print Friendly, PDF & Email

Długi weekend już za nami, pewnie część z Was spędziła go tak jak ja kulinarnie przygotowując różne smakołyki.
Dzisiaj prezentuję pierwszy z przepisów przygotowanych w ramach kulinarnego długiego weekendu, będzie to pasztet wieprzowo – drobiowy.
Ja tym razem zrobiłem na golonce, łopatce wieprzowej, wątróbce drobiowej i ćwiartkach z kurczaka. Z takiej mieszanki mięs wyszedł pasztet wilgotny, o zwartej konsystencji, o bogatym aromacie ziół i przypraw.
Po szczegóły przygotowania zapraszam do przeczytanie poniższego przepisu, jeżeli będziecie mieli jakieś uwagi, sugestia zapraszam do komentowania.

Pasztet wieprzowo drobiowy

Pasztet wieprzowo drobiowy

Składniki
  • 1 kg golonki wieprzowej
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 0,5 kg ćwiartek z kurczaka
  • 0,4 wątróbki z kurczaka
  • 3 marchewki
  • połówka małego selera
  • 2 małe pietruszki
  • 1 cebula
  • sól, pieprz mielony
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 jagody jałowca
  • pół łyżeczki kolendry
  • szczypta estragonu
  • szczypta kminku
  • łyżeczka przyprawy po myśliwsku (gotowa mieszanka )
  • pół łyżeczki pieprzu w ziarenkach.
  • 1-2 jajka
Przepis

1. Przygotowania zaczynamy od golonki, którą należy dokładnie umyć w zimnej wodzie oraz opalić na palnikiem kuchenki  lub można odkroić skórę pozostawiając tłuszcz który jest pod skórą.
2. Łopatkę wieprzową wypłukać w ziemnej wodzie, ćwiartki wypłukać oczyścić z resztek piór które czasami się zdarzają.
3. Wątróbkę oczyścić z żyłek, podsmażyć na oleju razem z cebulą, na koniec doprawiając solą i pieprzem, teraz można odstawić do momentu aż reszta mieś będzie gotowa.
4. To przechodzimy do gotowania które zaczynamy od oczyszczonej golonki którą wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą tak żeby cała była przykryta i dodajemy wszystkie przyprawy.
5. Golonkę gotujemy tak około godziny, po tym czasie dodajemy łopatkę i gotujemy około godziny po tym czasie dodajemy ćwiartki z kurczaka i marchewkę, pietruszkę, seler  i znowu gotujemy godzinkę.
6. Po 3 godzinach gotowania mięso będzie mięciuteńkie i odchodzić od kości.
7. Teraz trzeba wyciągnąć całe mięso z wywaru i oczyścić z kości chrząstek i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa razem z wcześniej przygotowaną wątróbką i marchewką z wywaru.
8. Powstałą mięsną masę trzeba dobrze wymieszać i doprawić solą, pieprzem, przyprawą po myśliwsku.
9. Do masy dodajemy jajka i znowu mieszamy jeżeli masa będzie za sucha to proponuję dolać trochę wywaru z wygotowanych wcześniej mięs.
10. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy około 40 min po tym czasie odkrywamy i pieczemy kolejne 20 min.
Gotowe !! Jeszcze ciepły pasztet z świeżo upieczonym chlebem to jest Rewelacja !!

Moja porada
Z wygotowanych mięs powstanie pyszny wywar który można wykorzystać jako bazę do przygotowanie zup, sosów ale jest tego bardzo dużo i jest tłusty dlatego proponuję zamrozić go w niedużych pojemnikach.
Tak zamrożonych wywar można przechowywać kilka miesięcy.

Smacznego !

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *