Napoleonka – klasyczne ciasto z kremem budyniowym

Napoleonka to jedno z najbardziej rozpoznawalnych polskich ciast.
Kruche blaty przełożone grubą warstwą waniliowego kremu budyniowego
tworzą prosty, ale wyjątkowo elegancki deser.

Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy krem dobrze
się stabilizuje, a warstwy lekko miękną. To idealne ciasto na święta,
rodzinne uroczystości i spotkania przy kawie.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: około 50 minut
Czas pieczenia: około 30 minut
Czas chłodzenia: minimum 5 godzin
Liczba porcji: około 16 kawałków
Poziom trudności: średni

Składniki na ciasto

2 arkusze ciasta francuskiego po około 275 g

Składniki na krem budyniowy

1 litr mleka
5 żółtek
160 g cukru
80 g mąki pszennej
60 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g miękkiego masła

Dodatkowo

cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
Ciasto francuskie rozwiń i nakłuj widelcem na całej powierzchni.
Każdy arkusz piecz osobno przez około 15–18 minut, aż będzie wyraźnie złocisty i chrupiący.
Po upieczeniu pozostaw oba blaty do całkowitego wystudzenia.
Z 1 litra mleka odlej około 250 ml.
Do odlanego mleka dodaj żółtka, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj rózgą, aby nie było grudek.
Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i ekstraktem waniliowym.
Do gorącego mleka wlej przygotowaną mieszankę i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając.
Gotuj przez około 1–2 minuty od momentu zgęstnienia, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę.
Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, po jednej łyżce, cały czas miksując do uzyskania jednolitego kremu.
Pierwszy blat ciasta francuskiego przełóż do formy o wymiarach około 24 × 30 cm.
Wyłóż cały krem budyniowy i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
Drugi blat możesz wcześniej pokroić na porcje – dzięki temu późniejsze krojenie ciasta będzie znacznie łatwiejsze.
Ułóż drugi blat na kremie i lekko dociśnij.
Wstaw napoleonkę do lodówki na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.

Dlaczego warto przygotować Napoleonkę?

Napoleonka to ciasto o prostym składzie, ale bardzo wyrazistym charakterze.
Chrupiące warstwy ciasta francuskiego i gęsty, waniliowy krem tworzą
klasyczne połączenie, które od lat cieszy się ogromną popularnością.

Porady

Ciasto francuskie należy dokładnie nakłuć przed pieczeniem, aby nie wyrosło zbyt mocno.
Budyń na krem powinien być bardzo gęsty i całkowicie wystudzony przed połączeniem z masłem.
Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę.
Drugi blat warto pokroić przed ułożeniem na kremie, aby gotowe ciasto łatwiej się porcjowało.
Napoleonka najlepiej smakuje po całej nocy spędzonej w lodówce.
Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni.

Słowa kluczowe

Napoleonka,
Napoleonka przepis,
ciasto z kremem budyniowym,
ciasto francuskie z kremem,
klasyczne ciasto,
domowa Napoleonka

Tagi

Napoleonka,
krem budyniowy,
ciasto francuskie,
klasyczne ciasta,
domowe wypieki