Makowiec zawijany – klasyczna strucla makowa
Makowiec zawijany, czyli klasyczna strucla makowa, to jedno z najbardziej symbolicznych ciast świątecznych. Delikatne ciasto drożdżowe i mocno bakaliowa masa makowa tworzą idealne połączenie, które co roku wraca na nasze stoły na Boże Narodzenie.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 200 ml ciepłego mleka
- 80 g masła, roztopionego
- 80 g cukru
- 2 jajka
- 1 żółtko
- Szczypta soli
Masa makowa
- 400 g mielonego maku (suchy)
- 300 ml mleka
- 100 g cukru
- 2 łyżki miodu
- 100 g rodzynek
- 100 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 białka
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
Lukier
- 150 g cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny lub gorącej wody
Przygotowanie
- Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z 1 łyżeczką cukru i odstaw na kilka minut, aż zaczną pracować (w przypadku drożdży instant można pominąć ten krok i dodać je bezpośrednio do mąki).
- Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sól, jajka, żółtko oraz spienione drożdże. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dolewając roztopione masło.
- Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
- Mak zalej mlekiem i gotuj kilka minut, aż wchłonie płyn. Odstaw do przestudzenia.
- Do maku dodaj cukier, miód, rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową oraz ekstrakt. Dokładnie wymieszaj.
- Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt.
- Na każdy placek wyłóż połowę masy makowej, zostawiając mały margines przy brzegach. Zwiń w roladę, dokładnie zlepiając końce.
- Przełóż strucle na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Odstaw na około 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Piecz makowce przez 30–40 minut, aż się ładnie zarumienią.
- Po wystudzeniu przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny lub gorącą wodą do uzyskania gładkiej, gęstej polewy.
- Makowce polej lukrem i udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową lub posiekanymi orzechami.
Wskazówki
- Makowiec najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu – wtedy masa lepiej się trzyma.
- Masa makowa nie powinna być zbyt rzadka – w razie potrzeby dodaj trochę bułki tartej.
- Strucle można przygotować dzień wcześniej – następnego dnia smakują jeszcze lepiej.
Słowa kluczowe: makowiec zawijany, strucla makowa, świąteczne ciasto z makiem, boże narodzenie, ciasto drożdżowe z makiem
Tagi: makowiec, święta, boże narodzenie, wypieki, ciasta
