Kremówka – klasyczne ciasto francuskie z kremem waniliowym

Kremówka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów w polskich cukierniach.
Chrupiące blaty ciasta francuskiego i gruba warstwa delikatnego kremu
waniliowego tworzą klasyczne połączenie, które najlepiej smakuje po kilku
godzinach chłodzenia.

Domowa kremówka nie jest trudna, ale wymaga dokładnego przygotowania kremu
oraz cierpliwego chłodzenia. Dzięki temu masa dobrze się stabilizuje,
a ciasto można estetycznie pokroić na równe porcje.

Informacje o przepisie

Czas przygotowania: około 50 minut
Czas pieczenia: około 30 minut
Czas chłodzenia: minimum 5 godzin
Liczba porcji: około 16 kawałków
Poziom trudności: średni

Składniki na ciasto

2 arkusze ciasta francuskiego po około 275 g

Składniki na krem waniliowy

750 ml mleka
250 ml śmietanki 30%
5 żółtek
160 g cukru
70 g mąki pszennej
50 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g miękkiego masła

Dodatkowo

cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
Oba arkusze ciasta francuskiego rozwiń i dokładnie nakłuj widelcem na całej powierzchni.
Każdy blat piecz osobno przez około 15–18 minut, aż będzie złocisty i chrupiący.
Po upieczeniu pozostaw blaty do całkowitego wystudzenia.
Z mleka odlej około 200 ml i wymieszaj je z żółtkami, mąką pszenną oraz skrobią ziemniaczaną.
Pozostałe mleko zagotuj ze śmietanką, cukrem i ekstraktem waniliowym.
Do gorącego mleka wlej przygotowaną mieszankę i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając.
Gotuj około 1–2 minuty od momentu zgęstnienia, aż powstanie bardzo gęsty krem budyniowy.
Przykryj budyń folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło utrzyj na jasną i puszystą masę.
Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, po jednej łyżce, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
Pierwszy blat ciasta francuskiego umieść w formie o wymiarach około 24 × 30 cm.
Wyłóż cały krem i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
Drugi blat warto wcześniej pokroić na równe kawałki odpowiadające przyszłym porcjom.
Ułóż kawałki ciasta francuskiego na kremie i lekko dociśnij.
Wstaw kremówkę do lodówki na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.

Dlaczego warto przygotować Kremówkę?

Kremówka to prosty w składzie, ale bardzo elegancki deser.
Chrupiące ciasto francuskie dobrze kontrastuje z miękkim,
waniliowym kremem, dzięki czemu każdy kawałek jest jednocześnie
delikatny i wyrazisty.

Porady

Ciasto francuskie dokładnie nakłuj przed pieczeniem, aby nie wyrosło zbyt mocno.
Krem powinien być naprawdę gęsty jeszcze na etapie gotowania.
Masło i wystudzony budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę.
Nie dodawaj budyniu do masła zbyt szybko, ponieważ krem może się zwarzyć.
Górny blat najlepiej pokroić przed ułożeniem na kremie, dzięki czemu gotowe ciasto łatwiej się porcjuje.
Kremówka najlepiej smakuje po całej nocy spędzonej w lodówce.
Przechowuj ciasto w lodówce do 3 dni.

Słowa kluczowe

kremówka,
kremówka przepis,
ciasto francuskie z kremem,
ciasto z kremem waniliowym,
domowa kremówka,
klasyczne ciasto

Tagi

kremówka,
krem waniliowy,
ciasto francuskie,
klasyczne ciasta,
domowe wypieki