Gołąbki postne z kaszą i grzybami

Gołąbki postne z kaszą i suszonymi grzybami to jedno z najbardziej aromatycznych dań świątecznych. Są delikatne, sycące, a jednocześnie lekkie – idealne na Wigilię. Farsz na bazie kaszy i grzybów ma głęboki, naturalny smak, a liście kapusty sprawiają, że danie pięknie się prezentuje.

Składniki

Gołąbki

• 1 średnia kapusta biała lub włoska

Farsz

• 200 g kaszy gryczanej lub jęczmiennej
• 50–70 g suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju lub masła
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka majeranku

Sos wigilijny (opcjonalnie)

• 500 ml wywaru z grzybów lub warzyw
• 1 łyżka masła lub oleju
• 1 łyżka mąki
• Sól i pieprz

Przygotowanie

Kapusta

1. Usuń z kapusty głąb nożem.
2. W dużym garnku zagotuj wodę i włóż całą kapustę. Parz około 10 minut.
3. Oddzielaj delikatnie liście, gdy będą mięknąć. Odkładaj na talerz.
4. Z każdego liścia odetnij lub spłaszcz gruby nerw.

Farsz

1. Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 1–2 godziny. Następnie ugotuj je przez 20–30 minut. Odcedź i drobno posiekaj.
2. Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu, na sypko.
3. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju lub maśle.
4. Połącz kaszę, grzyby i cebulę. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Farsz powinien być wyrazisty.

Formowanie gołąbków

1. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu.
2. Zawiń gołąbka: najpierw boki do środka, potem zwiń od dołu ku górze.
3. Układaj ciasno w garnku lub naczyniu żaroodpornym.

Gotowanie / pieczenie

1. Zalej gołąbki wywarem z grzybów lub wodą.
2. Gotuj na bardzo małym ogniu 45–60 minut LUB
3. Pieczenie: przykryte naczynie wstaw do piekarnika na 180°C na około 50 minut.

Sos (opcjonalnie)

1. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj.
2. Dolewaj stopniowo wywar, mieszając, aż powstanie aksamitny sos.
3. Dopraw solą i pieprzem.
4. Podawaj gołąbki polane sosem.

Wskazówki

• Kapusta włoska jest bardziej delikatna i łatwiejsza w zawijaniu.
• Kasza gryczana daje bardziej „orzechowy” smak, a jęczmienna delikatniejszy.
• Jeśli chcesz mocniejszy aromat – dodaj do farszu trochę wody z grzybów.
• Gołąbki świetnie się mrożą — po ugotowaniu wystudź i zamroź porcje.

Słowa kluczowe

gołąbki postne, farsz z kaszą i grzybami, gołąbki wigilijne, świąteczne dania bez mięsa

Tagi

gołąbki, wigilia, święta, kasza, grzyby