Dorsz w sosie śmietanowo-chrzanowym
Dorsz w sosie śmietanowo-chrzanowym to delikatna, biała ryba w kremowym, lekko pikantnym sosie. Świetnie sprawdza się jako danie na świąteczny obiad lub kolację wigilijną – jest elegancki, a jednocześnie prosty do przygotowania. Kremowy sos z nutą chrzanu genialnie podbija smak ryby.
Składniki
- 4 filety z dorsza (po ok. 150–180 g każdy)
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju do smażenia
Sos śmietanowo-chrzanowy
- 1 mała cebula lub szalotka
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- 1 łyżka masła
- 150 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 200 ml śmietanki 30% (lub 18% do sosów)
- 2–3 łyżki chrzanu tartego (ze słoiczka, najlepiej bez dodatku majonezu)
- 1 łyżeczka musztardy dijon lub delikatesowej
- 1 łyżeczka soku z cytryny (lub więcej do smaku)
- Sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Filety z dorsza opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 10–15 minut, aby złapały smak.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane lub olej. Smaż dorsza po 2–3 minuty z każdej strony, na średnim ogniu, aż delikatnie się zrumieni. Przełóż rybę na talerz, przykryj folią aluminiową lub pokrywką, żeby nie wystygła.
- Cebulę (i czosnek, jeśli używasz) drobno posiekaj. Na tej samej patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę na małym ogniu, aż będzie miękka i lekko złota.
- Wlej bulion, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aby odparował i zebrał smak z patelni.
- Dodaj śmietankę, musztardę i chrzan. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dopraw sosem sokiem z cytryny, solą i pieprzem – powinien być wyraźny w smaku, z delikatną ostrością chrzanu, ale nadal kremowy.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- Delikatnie włóż usmażone filety dorsza do sosu lub polej je obficie sosem już na talerzu.
Wskazówki
- Do sosu użyj chrzanu dobrej jakości – im lepszy chrzan, tym lepszy efekt końcowy. Zawsze możesz dodać go trochę więcej, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.
- Ryby nie przesmażaj zbyt długo – dorsz jest delikatny, łatwo go wysuszyć. Jeśli filety są grube, możesz je po krótkim obsmażeniu dopiec 5–7 minut w 180°C.
- Świetnym dodatkiem będą puree ziemniaczane, ziemniaki z wody z koperkiem albo kasza pęczak oraz warzywa na parze (brokuł, marchewka, fasolka szparagowa).
- Ten sos sprawdzi się też do innych ryb: mintaja, morszczuka, łososia, a nawet do gotowanych jajek na twardo.
Słowa kluczowe: dorsz w sosie śmietanowo chrzanowym, sos chrzanowy do ryby, ryba na święta, wigilijne dania, świąteczny obiad
Tagi: dorsz, ryby, święta, boże narodzenie, sos chrzanowy
