Barszcz czerwony z uszkami – tradycyjny przepis na Wigilię

Barszcz czerwony z uszkami – tradycyjny przepis na Wigilię

Zapach barszczu czerwonego unoszący się w kuchni to nieodłączny element świątecznej magii. Do tego delikatne, ręcznie lepione uszka z grzybowym farszem. Brzmi jak raj, prawda? Oto przepis, który rozgrzeje serca całej rodziny!

Składniki na barszcz:

  • 1 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1/2 selera
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3-4 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 2-3 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na uszka:

  • 200 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 100 ml gorącej wody
  • szczypta soli
  • 30 g suszonych grzybów (np. borowiki, podgrzybki)
  • 1 mała cebula
  • 1 łyżka masła
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Barszcz:

  1. Obierz buraki i pokrój je na plasterki. Marchewkę, pietruszkę i seler również obierz i pokrój w większe kawałki.
  2. Cebulę opal na suchej patelni, aż zyska lekko przypalony kolor. Dodaj do warzyw.
  3. Wrzuć warzywa do garnka, zalej bulionem warzywnym i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz czosnek.
  4. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż buraki oddadzą swój kolor.
  5. Odcedź wywar, dodaj ocet lub sok z cytryny, cukier oraz dopraw solą i pieprzem. Barszcz najlepiej smakuje, gdy przegryzie się przez kilka godzin.

Uszka:

  1. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut, by zmiękły. Następnie drobno je posiekaj.
  2. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie złocista. Dodaj grzyby i smaż przez 5-7 minut. Dopraw solą i pieprzem.
  3. Przygotuj ciasto na uszka: w misce wymieszaj mąkę, sól i jajko. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, wyrabiając elastyczne ciasto. Przykryj je i odstaw na 15 minut.
  4. Rozwałkuj ciasto cienko, wykrawaj małe kwadraty (ok. 4×4 cm). Na środku każdego kwadratu połóż odrobinę farszu. Zlepiaj w trójkąty, a następnie formuj uszka.
  5. Gotuj uszka w osolonym wrzątku, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.

Podanie:

Barszcz podawaj gorący, z porcją delikatnych uszek w każdej miseczce. Możesz udekorować go odrobiną świeżego majeranku lub natki pietruszki.

Sugestie i personalizacja:

  • Jeśli chcesz dodać nieco słodyczy, możesz wrzucić do gotowania barszczu kawałek jabłka.
  • Uszka możesz przygotować wcześniej i zamrozić – idealne rozwiązanie, gdy masz mało czasu przed świętami.